Receta de salsa putanesca

Salsa Puttanesca sin anchoas

“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con la pasta eran la forma en que las trabajadoras sexuales napolitanas llevaban a los clientes a sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.

El primer paso de la pasta puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): aromatizar abundantemente un buen aceite de oliva virgen extra haciendo chisporrotear lentamente en él ajo y copos de chile. La puttanesca aumenta el factor de acritud añadiendo anchoas a la mezcla. Puedes cortar el ajo en rodajas finas o en trocitos, dependiendo de tu estado de ánimo -sinceramente, yo utilizo ambas formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finamente para que se disuelvan en el aceite mientras se cocinan.

Normalmente, soy partidario de utilizar la prensa de ajos, el Microplane o el rallador para picar el ajo rápidamente para los platos en los que sólo se cocinará brevemente con otros ingredientes. Pero para un plato como éste, en el que se quiere dar un sabor profundo al aceite desde el principio, el ajo prensado o rallado acaba quemándose mucho antes de poder infusionar el aceite.

Pasta con anchoas

Independientemente de su etimología, eso es la salsa puttanesca: un montón de mierda de la alacena, echada en una sartén. Y es realmente buena. Esto se debe a que los ingredientes en los que se basa para dar sabor (ajo, alcaparras, aceitunas, anchoas y pimiento rojo triturado, principalmente) son enérgicos, picantes y vigorizantes. A diferencia de la salsa de tomate tradicional, que es de tomate hasta la médula, la salsa puttanesca es un estudio de opuestos: Las anchoas y las aceitunas son saladas donde los tomates son dulces, aceitosas donde los tomates son acuosos, de color oscuro donde los tomates son vivos. La combinación de estos ingredientes contradictorios es -tomando prestado un término de la etiqueta de mi tarro de alcaparras- no parable.

El segundo error es no añadir ralladura de limón a su salsa. La ralladura de limón no es una presencia frecuente en las listas de ingredientes de las recetas de puttanesca, pero es un componente crucial: La acidez del limón es famosa con el pescado, las aceitunas y las alcaparras, así que ¿por qué no iba a ir bien con la salsa puttanesca? El limón es el eje central aquí, convirtiendo un grupo variopinto de artículos de la despensa en una salsa que no querrá dejar de comer.

Salsa Puttanesca jamie oliver

Sí, esto se ve increíblemente sabroso. No puedo esperar hasta que pueda ir a un restaurante italiano de verdad y pedir un poco en vivo, en persona, y con algunos compañeros comensales. Lamentablemente, cuando llegue ese día, ¡podríamos seguir llevando máscaras!

Mientras veía el episodio 3 (o 5) de la temporada 28 de Spaghetti alla Puttanesca, vi sus tomates “cherry”. Eran enormes en comparación con los tomates cherry que cultivamos aquí en Oregón. ¿Puede decirme qué variedad de tomates eran? Parecían tener el doble de tamaño que cualquier tomate cherry estándar que haya visto. Gracias. Me encantan sus programas y recetas.

Salsa puttanesca lidia

Hay casi tantas explicaciones sobre el origen de la pasta puttanesca como formas de hacerla. Al parecer, se trata de una salsa inventada y elaborada por prostitutas para atraer a los clientes con su potente aroma. Sea cual sea el origen, no ha llegado a nuestros días una salsa para pasta de clima frío mejor. La puttanesca puede hacerse completamente con ingredientes de la despensa; de hecho, puede prepararse totalmente sin ingredientes que requieran refrigeración, aunque un poco de hierba fresca al final ayuda. La base es una salsa de tomate con ajo; en este caso son preferibles los tomates en conserva. La adición de anchoas, alcaparras y aceitunas le da un alto nivel de sabor. Las escamas de pimiento rojo mejoran aún más las cosas. Todo el proceso es ridículamente fácil.