Lechón asado
En caso de que tengas curiosidad, esto definitivamente NO huele a ropa vieja. Huele delicioso y acogedor y, el sabor es DELICIOSO. Me encanta la ropa vieja sobre el arroz blanco. El arroz absorbe toda la salsa y es tan OMG YUM.
También se cocinan de manera similar inicialmente, sin embargo, una vez que la carne es tierna y desmenuzada, la carne se cocina en una salsa a base de tomate para hacer ropa vieja, mientras que la carne se fríe en lugar de hacer vaca frita.
Llevan años cocinando con “un poquito”. Cómo se las arregla para que la comida siempre sepa exactamente igual cuando nunca usa medidas, es algo que me supera. Por desgracia, lo descubrimos, ingrediente a ingrediente.
El resultado es una comida sabrosa y salseada que huele de maravilla. Me encanta servir la ropa vieja sobre arroz blanco con plátanos dulces, pero se puede disfrutar en deslizadores, tortillas (¡tacos de ropa vieja!), congri/moros.
Frijoles negros cubanos
Consejo de la receta: Tradicionalmente, este plato se prepara la noche anterior para que los jugos se impregnen bien en la carne. Yo suelo cocinarla hacia el final de la noche, dejándola en su jugo (no reduzcas la salsa y el líquido en esta fase, ya que quieres que la carne mantenga su humedad). Cubro la sartén con papel de aluminio y la cubro con una tapa. Cuando esté listo para servir, retire el papel de aluminio y la tapa, y ponga la sartén a fuego lento aproximadamente una hora antes de querer servirlo. El proceso es lento pero merece la pena. Es un trabajo de amor.
Gourmet atrevido
La arrachera braseada con verduras y aromas hasta que se deshace en hebras es el plato nacional de Cuba, aunque el proceso de cocción es popular en toda Centroamérica y el Caribe. En Cuba, se llama ropa vieja, en referencia a su aspecto andrajoso. En Venezuela y Colombia, se llama carne desmechada. Esta versión comienza con una base de pimientos y cebollas salteados, que se refuerza con aceitunas, alcaparras, pasas y tomates. La sabrosa mezcla funciona igual de bien con la arrachera, el trasero de cerdo o incluso los muslos de pollo. Sírvalo con frijoles negros cocidos y arroz.
Postres cubanos
Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazone la carne con el adobo. Agregue el bistec a la olla y cocínelo por tandas, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado, unos 10 minutos. Pasar la carne a un plato. Baje el fuego a medio. Incorpore las cebollas y los pimientos. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Agregue el sofrito y el ajo a la olla; cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agregue 3 de las tazas de agua, la salsa de tomate, la Sazón, el caldo de res y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición. Regrese la carne a la olla. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, unos 45 minutos. Añada las aceitunas y las alcaparras. Tapar la olla; cocinar a fuego lento hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 1 a 1½ horas, añadiendo más agua en medidas de ¼ de taza, si la olla se seca.
La clave para una Ropa Vieja exitosa es el bistec de falda. La razón: este tipo de carne es el candidato perfecto para un proceso de cocción bajo y lento; a medida que la carne se cocina lentamente en el líquido a fuego lento, la grasa y el tejido conectivo se derriten y bañan la carne de adentro hacia afuera. El resultado: una carne tierna como un tenedor que se desmenuza sin esfuerzo. Si la falda no está disponible en su mercado, el bistec de falda y el bistec de pecho también funcionan muy bien.
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