Fajitas vegetarianas
Uno de los platos era un risotto de verduras que el restaurante pudo hacer apto para veganos omitiendo el queso y la mantequilla. Tal vez sea un pecado capital en la elaboración de un risotto, pero lo hicieron. Un bocado y la inspiración de la receta nació.
El risotto es un plato a base de arroz que se cree que se originó en Milán, Italia. La primera versión se llamaba Risotto alla Milanese y se hacía tradicionalmente con mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo, sal, azafrán y parmesano. Desde entonces, se han creado muchas variaciones de sabor.
Una vez que el vino se cocine, añada el caldo de verduras calentado, un cucharón cada vez, y revuelva mientras se cocina hasta que esté “al dente”. A continuación, añade el queso parmesano vegano y las verduras salteadas y ¡ya está listo! Es así de fácil.
Esta sería la comida perfecta para la noche de la semana cuando se necesita algo que es increíblemente satisfactorio y reconfortante en un apuro. Sería un delicioso plato principal o de acompañamiento, y también funcionaría bien para las cenas, ya que es un plato versátil que complementa casi cualquier plato principal.
Risotto vegetariano
Calentar el caldo. Calienta el caldo de verduras a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero no hirviendo. A mí me gusta tenerlo en el fogón para que esté caliente y listo para añadirlo al arroz. El caldo frío hará que el risotto no se cocine correctamente.
Hacer el risotto: Añadir la mantequilla vegana (o el aceite de oliva) a una sartén a fuego medio. A continuación, añada la chalota picada y cocínela durante 2-3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade el arroz y remueve para cubrirlo con la mezcla de mantequilla, ajo y cebolla. Añadir el vino blanco y remover hasta que se absorba. Si lo utiliza, añada también las hierbas frescas. Añadir el caldo caliente ½ taza cada vez y remover hasta que se absorba, unos 20-30 minutos.
Añade las verduras: Una vez que el arroz haya absorbido el líquido y se haya ablandado, añada el parmesano vegano y retire del fuego. Añade sal y pimienta al gusto. Servir con las verduras asadas por encima. Adornar con perejil y más parmesano y disfrutar.
NutriciónServicio: 1 porción, Calorías: 304kcal, Carbohidratos: 52g, Proteínas: 4g, Grasas: 7g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 400mg, Potasio: 344mg, Fibra: 3g, Azúcar: 4g, Vitamina A: 8327IU, Vitamina C: 17mg, Calcio: 43mg, Hierro: 3mg
Risotto vegano de setas
Los risottos deben prepararse con un arroz italiano de grano corto (el arborio es la variedad más común) y el arroz debe tostarse y luego cocinarse lentamente en un poco de líquido cada vez. Esto libera los almidones del arroz y permite que se desarrolle la salsa natural. Pero ahí acaban las reglas, como se puede ver en esta increíble variedad de risottos vegetarianos (y algunos veganos).
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Risotto verde
Estaba delicioso. Las únicas modificaciones que hice fue que en lugar de 1/2 taza de vino blanco, añadí 1/2 taza más de caldo de verduras. También añadí una pastilla de caldo vegetal mientras se cocinaba a fuego lento. Ah, y en lugar de 3/4 de taza de guisantes, añadí 1 taza (¿por qué no?). Dejé el queso a un lado – estoy cuidando mis calorías, mi marido no. Aparte de eso, seguí la receta al pie de la letra (lo cual es una rara ocasión – normalmente cambio/amplío/agregado la mayoría de las recetas que encuentro en Internet). Lo serví con judías verdes al vapor y pan. ¡Qué gran cena!
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