Receta de praliné de maní

Relleno de pastel de praliné de cacahuete

Los cacahuetes confitados recubiertos de azúcar (o caramelizados) son un aperitivo muy popular en muchos países. No es de extrañar. Son crujientes, dulces y muy satisfactorios, especialmente cuando están recién hechos.

Es uno de los mejores tentempiés que se pueden encontrar en Marruecos y una especialidad de muchos vendedores ambulantes. Sin embargo, no hay necesidad de viajar. En cambio, le gustará saber que los cacahuetes caramelizados son bastante fáciles de hacer en casa. El único secreto del éxito es tener paciencia y trabajar a fuego lento para evitar que el azúcar se queme mientras se carameliza.

En Marruecos, los cacahuetes caramelizados se venden como tentempié en vendedores ambulantes y pequeñas tiendas que también ofrecen humus tostado, nueces, pipas de girasol y otras delicias. En Ramadán, un vendedor de cacahuetes confitados cerca de nuestra casa, después de las oraciones nocturnas, los prepara en el momento en su carro. Le gusta añadir un poco de agua de azahar o de rosa para darle un toque único.

A veces, el papel está arrancado de cuadernos escolares o cuadernos de trabajo desechados.  Es un envase perfectamente eficaz para los cacahuetes y una forma estupenda de reciclar el papel. En más de una ocasión, hemos retado a nuestros hijos a algunos de los ejercicios que se encuentran en esos papeles.

¿El dulce de cacahuete es un praliné?

Los pralinés tienen mucho en común con el dulce de frutos secos, pero la diferencia radica sobre todo en la adición de nata y en la temperatura de cocción: el jarabe azucarado que se utiliza para recubrir los pralinés se calienta hasta que adquiere una consistencia de bola blanda, una temperatura inferior a la del dulce de cacahuete.

¿Por qué ha cristalizado mi praliné?

La cristalización puede deberse a la agitación, a que un grano de algo distinto al azúcar se introduzca en la sartén o, a menudo, simplemente a la mala suerte. … Remover en lugar de remover y lavar el interior del cazo con agua puede evitar la formación de cristales. Más adelante se hablará de ello.

¿De qué están hechos los pralinés?

pralin, pralin francés, en la confitería francesa, una mezcla cocida de azúcar, nueces y vainilla, a menudo molida hasta formar una pasta para su uso como relleno de pastelería o caramelo, análogo al mazapán; también, una almendra recubierta de azúcar u otra carne de nuez.

Pralinés de cacahuete

Estos pralinés son similares en sabor y textura a la parte exterior de una barra Payday y, lo mejor de todo, son súper sencillos de hacer. La receta original es una adaptación de la revista The Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics, volumen XIII (1908), que dice “Pueden usarse frutos secos mezclados, pero los cacahuetes solos, con sólo azúcar moreno, hacen una confección mejor de lo que uno cree, aunque no hace daño usar parte blanca y parte morena, o algo de azúcar de arce”.

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¿Cómo se evita que los pralinés queden granulados?

Evite la humedad

Planea hacer tus pralinés en un día fresco y seco. Si hay humedad o lluvia, como ocurrió la primera vez que hice pralinés, el caramelo puede acabar con una textura más azucarada y granulada. Aunque estaban deliciosos, mi primera tanda no llegó a endurecerse del todo.

¿Cuál es la diferencia entre caramelo y praliné?

Como sustantivos, la diferencia entre praliné y caramelo

es que el praliné es un dulce elaborado con almendras y otros frutos secos y azúcar caramelizado, mientras que el caramelo es un dulce suave, masticable y pegajoso que se elabora calentando azúcar y otros ingredientes hasta que los azúcares se polimerizan y se vuelven pegajosos.

¿Para qué sirve añadir mantequilla al caramelo?

A medida que el azúcar se calienta, se derrite y empieza a “caramelizarse” (de ahí el nombre de “caramelo”), cambiando de color y creando sabores de caramelo. Una vez que el azúcar se ha disuelto y se ha vuelto marrón, añadimos la mantequilla. El calor del caramelo derretirá la mantequilla y creará sabores aún más maravillosos.

Galletas de mantequilla de cacahuete con praliné

1. Antes de empezar a cocinar, prepara los elementos que necesitarás para enfriar los pralinés: Dispón un trozo de pergamino, papel de aluminio o un tapete de silicona para hornear. Prepara también una cuchara adicional. Los pralinés se enfriarán rápidamente una vez terminada la cocción, por lo que es importante tener estos elementos preparados.

3. Cocina la mezcla a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, empieza a remover constantemente. Deje que hierva durante unos 3 minutos, hasta que el almíbar registre 238°-240°F. en un termómetro para caramelos. Durante los últimos 2° de cocción, revuelva la mantequilla de maní.

5. Dejar caer cucharadas de la mezcla sobre el pergamino, utilizando una segunda cuchara para raspar el caramelo de la primera cuchara si es necesario. Trabajar rápidamente, ya que los pralinés cuajarán al enfriarse. Deje que los bombones se enfríen y endurezcan durante al menos 10 minutos. Los pralinés están mejor en 24 horas, pero se conservan en un recipiente hermético durante varios días.

* Para tostar las pacanas, colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 350°F. hasta que estén doradas y tostadas, unos 5-10 minutos. Vigile las pacanas para evitar que se doren demasiado. Enfriar. Guárdelas en un recipiente hermético si las va a utilizar dentro de unas semanas o en el congelador hasta que las necesite.

¿Qué es el Nabaat?

El caramelo de roca consumido con té es también la forma más común y popular de beber té en Irán, donde se llama nabat; el nabat más popular es el de azafrán … También se considera que el caramelo de roca tiene propiedades medicinales, y en algunas provincias chinas se utiliza como parte de la medicina tradicional china.

¿Por qué se agarra el caramelo?

Removiendo el azúcar

Si el caramelo se vuelve arenoso o granuloso, es probable que el azúcar se haya cristalizado. Si el azúcar derretido salpica las paredes del recipiente, pierde rápidamente su contenido de humedad y vuelve a formarse en cristales. Esto puede desencadenar una reacción en cadena que puede hacer que el caramelo se agarre, arruinando todo el lote.

¿Por qué son tan caros los pralinés?

Las razones de esta escalada de precios se deben a fuerzas naturales: la oferta y la demanda y el clima. Según Randy Hudson, agricultor de pacanas de cuarta generación, China no tiene suficientes pacanas.

Receta de bombones de cacahuete serious eats

Selecciona la puntuaciónDa Pralinés de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete 1/5Da Pralinés de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete 2/5Da Pralinés de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete 3/5Da Pralinés de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete 4/5Da Pralinés de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete 5/5

Picar 180 gramos (aproximadamente 1 taza) de chocolate en trozos y derretirlo en un bol al baño María. Vierta unas 2 cucharadas del chocolate derretido en las fundas de papel de la bandeja de magdalenas y remuévalas para que el chocolate se extienda uniformemente hasta los bordes de las fundas de papel. Dejar enfriar ligeramente.

Calentar la nata en un cazo. Picar el chocolate restante, añadirlo a la nata caliente y dejar que se derrita. Incorporar la mantequilla y el azúcar restante. Deje que la mezcla se enfríe ligeramente y viértala en las cajas de papel sobre la mezcla de mantequilla de cacahuete. Dejar enfriar en el frigorífico durante toda la noche.

La mantequilla es un alimento milagroso a la hora de cocinar, ya que mejora en gran medida el sabor y la textura de los platos salados y dulces por igual. Sin embargo, su alto contenido en grasas y calorías la convierte en una mala opción para las personas a dieta o con riesgo de padecer ciertas enfermedades.