Receta de pasta seca

Recetas de pasta

La pasta es el nombre italiano de la versión italiana de un alimento básico que se elabora en muchos países mezclando una harina fina de grano molido con agua para crear una masa y luego hacerla en tiras, cintas y otras formas. La pasta, que suele basarse en la harina de trigo, puede estar seca o no y se cuece en agua o caldo y se sirve con un aderezo u otros ingredientes. Los “fideos” son el nombre de este tipo de alimento que se elabora en Asia, donde se suele hacer con harina de arroz, pero también con trigo o alforfón.

Aunque en la mayoría de los distritos italianos la pasta se hacía sólo con harina y agua, también se puede hacer más rica y nutritiva con huevo, yema de huevo y/o aceite, normalmente de oliva. Las espinacas también se utilizan mucho para hacer pasta verde, aunque el sabor de las espinacas suele ser difícil de detectar.

La pasta seca de muchas formas y tamaños está siempre disponible en todo tipo de tiendas, desde los supermercados hasta las pequeñas tiendas de comestibles. La pasta fresca está cada vez más disponible y su caducidad suele estar indicada en el envase.

Recetas de pasta en el Reino Unido

Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, espaguetis con aceitunas y pasta con atún.

Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!

Estas recetas de pasta son simples clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno de ellos es suficiente para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta; ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso.

Recetas de pasta vegetariana

La pasta tiene muchas formas y colores. Elíjala en función de la salsa con la que se va a servir, más que para darle interés. Una pasta larga y fina o plana, como los espaguetis o los tallarines, se sirve mejor con una salsa suave o finamente picada con mucho líquido que cubra el exterior de la pasta. Los penne o fusilli y otras formas de pasta grandes son mejores con una salsa más espesa y con trozos que puedan mantenerse en los giros y pliegues. La pasta se elabora generalmente con trigo duro, que se sala y se mezcla con agua para luego amasarla y darle forma. Está disponible en cuatro colores principales: amarillo (liso); marrón (hecho con harina integral); verde (con espinacas añadidas); y rojo (aromatizado con tomate). Para evitar que la pasta se pegue al cocerla, hay que añadirla rápidamente al agua de cocción rápida y removerla una vez. Se puede añadir 1 cucharada de aceite de oliva al agua hirviendo, pero sólo si la pasta se va a servir fría, como ensalada, o no se sirve inmediatamente. Esto se debe a que la pasta se enfría muy rápidamente y, al enfriarse, los almidones hacen que se vuelva pegajosa.

Tipos de recetas de pasta

La última vez que se puso de moda la pasta casera, compré tanto una máquina manual como un accesorio de extrusión para mi batidora de pie. Tocaba, enrollaba, hervía y comíamos. Fue divertido, pero bastante laborioso. Y entre el trabajo y la familia, mis días de hacer pasta fueron tristemente efímeros.

La harina puede ser de uso general, de trigo integral, de sémola o una combinación de éstas. La harina de estilo italiano es la mejor si se trata de hacer pasta en láminas delicadas, como para la lasaña. Las harinas de repostería y de pastelería son demasiado blandas para la pasta casera.

Algunas recetas exigen que se añada sal o aceite, pero no es necesario para la masa básica de la pasta. La pasta se salará mucho cuando se cueza en agua salada, y el aceite es mejor dejarlo como un aderezo más que como un ingrediente.

Haz una masa más blanda, con agua añadida, para la pasta que se enrollará en láminas. Una vez enrollada, puede dejarse entera para hacer lasaña, manicotti o raviolis, o cortarse en fettuccine, linguine u otras formas planas. La lasaña es un buen ejemplo de pasta que empieza siendo una masa más blanda.