Receta de menudo de res

Ingredientes del menudo de ternera

Después de todo, ¿quién no querría tomar aunque sea un pequeño bocado de una sabrosa carne de vaca cubierta con una agradable y sabrosa salsa? La calidez de este sabor ciertamente acerca a la familia aún más que antes. Eso es el Mechado de Carne.

Este artículo está pensado para que aprendas a cocinar el mejor Beef Mechado o Mechadong Baka. Ya sea para impresionar a tus seres queridos o simplemente para disfrutar de una buena comida en familia, este plato no te decepcionará.

El mechado es un tipo de guiso que se popularizó aquí en Filipinas por la influencia de la comida durante la colonización española. Tradicionalmente se elabora con trozos de carne de vacuno acompañados de tiras de grasa de cerdo, patatas y zanahorias, junto con una salsa espesa a base de tomate, salsa de soja y otros condimentos.

Para la preparación, es importante que cortemos los ingredientes en trozos más pequeños, así que eso es lo primero que hay que hacer. Una recomendación general sería cortar la carne en cubos de unos dos centímetros.

Para la cocción, se trata simplemente de echar los ingredientes en la olla uno tras otro. Una vez que un conjunto de ingredientes está hecho, suele ser un indicador para echar el siguiente conjunto de ingredientes que necesita ser cocinado. Así de sencillo.

Receta de menudo de cerdo y ternera

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El mechado es un plato de carne de vaca estofada originario de Filipinas, inspirado en los métodos culinarios de España, de la que fue colonia. La salsa de soja y las frutas de calamansi son los ingredientes principales del líquido de cocción.

El nombre mechado deriva del término español mecha, debido a que la carne mechada se asemeja a una vela[1]. El término se adoptó en el idioma filipino como mitsa, aunque la grafía mitsado para el plato es poco ortodoxa y rara vez se ve.

La versión tradicional del plato utiliza una práctica culinaria española consistente en ensartar tiras de grasa de cerdo (las “mechas”) en cortes gruesos de carne de vacuno de bajo coste (concretamente el chuck) para proporcionar suculencia y sabor. La carne mechada se marina en salsa de soja, calamansi y pimienta negra. A continuación, se dora rápidamente por todos los lados en aceite caliente y se cuece en la marinada con la adición de caldo de carne, cebollas y hojas de laurel hasta que esté tierna; el líquido se reduce a una salsa espesa. A menudo se añade salsa de pescado durante la cocción como condimento. El plato puede cocinarse en salsa de tomate en una cazuela de barro[2].

Receta de menudo de callos

El menudo, también conocido como ginamay o ginagmay (Cebuano: “[picado en] trozos más pequeños”), es un guiso tradicional de Filipinas hecho con carne de cerdo e hígado en rodajas en salsa de tomate con zanahorias y patatas.[1] A diferencia del plato mexicano del mismo nombre, no utiliza callos ni salsa de chile rojo.[2]

El plato se elabora con ajo, cebollas, tomates, carne de cerdo, hígado (de cerdo o de ternera), patatas en dados, pasas, zanahorias en dados, pimientos verdes, salsa de soja, vinagre o calamansi y salsa de tomate, y se sazona con sal y pimienta[3].

Es uno de los platos más comunes en las carinderías o karinderyas (pequeños restaurantes que ofrecen comidas económicas a los habitantes de la zona) y también se suele servir en caceroladas o buffets debido a lo barato de los ingredientes utilizados en el plato.

El waknatoy, también llamado menudo de Marikina, es un guiso filipino de cerdo con encurtidos. Es una variante del menudo filipino originario de Marikina. Se elabora con cubos de cerdo e hígado de cerdo con salchichas (típicamente Chorizo de Bilbao), pimientos rojos y verdes, tomates, ajo, cebollas, y distintivamente, condimento de pepinillos, cocinado en una salsa a base de tomate con sal, pimienta, salsa de pescado y hojas de laurel. El waknatoy no incluye tradicionalmente otras verduras como las patatas y las zanahorias, como el menudo, pero pueden incluirse[4][5][6][7][8].

Receta de menudo de ternera panlasang pinoy

El menudo es una carne de vacuno filipina guisada a base de tomate con sabores sabrosos y picantes de calamansi y salsa de soja. Tradicionalmente se elabora con cortes de ternera más magros y económicos, mechados con grasa de cerdo para mantenerlos jugosos y más sabrosos.

La carne de vacuno adobada, apreciada por su ternura, jugosidad y sabor, era demasiado cara para la mayoría de la gente en esta época. Los cortes más baratos pero muy magros son los que la mayoría puede permitirse. Sin embargo, para conseguir el marmolado deseado en cierta medida, se aplicaba la técnica del mechado.

Ésta consiste en introducir tiras de grasa de cerdo o manteca de cerdo en los cortes magros de la carne para hacerla más sabrosa y tierna como auténtica carne marmoleada. Esto también permite que la carne se cocine durante mucho tiempo para que esté tierna sin que se reseque.

Hoy en día, el mechado ya no es una práctica común en la cocina filipina. Ni siquiera mi madre recuerda que nadie utilizara esta técnica. Supongo que ahora hay más gente que puede permitirse algunos cortes de ternera mechados sin arruinarse.

A la hora de elegir el tipo de carne de vacuno que se va a utilizar para esta receta, es mejor usar carne con más grasa, ya que la cocción del mechado requiere un tiempo de cocción más largo, ya que la carne se cocina a fuego lento y la grasa es fundamental para que la carne no se seque o quede demasiado blanda para comerla.