Receta de lentejas tradicionales

Sopa de lentejas rojas

Las lentejas pueden ser muy aburridas. ¡¡Confía en los franceses para hacerlas emocionantes!! El ragú de lentejas es una forma clásica francesa de cocinar las lentejas. Se saltean los aromas antes de cocer las lentejas de Puy en el caldo para que absorban el sabor. Es una guarnición excepcional (¡y eso que rara vez se dice de las lentejas!), fácil de hacer y el acompañamiento perfecto para cualquier proteína.

Hoy comparto esta receta como guarnición clásica del pato confitado que también he publicado hoy como parte de la Semana del Bistró Francés. Juntas forman cuatro recetas para montar tu propia cena francesa de tres platos en casa, con una Ensalada tibia de queso de cabra como entrante y Pato confitado como plato principal (¡mucho más fácil de lo que crees!). El postre llega el viernes.

Esta receta clásica de lentejas es un excelente plato de acompañamiento que combina con casi todo. Sin embargo, es tan sabrosa por sí sola que puedes comerte un bol entero sin más. ¿El secreto para hacer unas lentejas deliciosas y de calidad de restaurante? Empieza salteando los ingredientes aromáticos y luego cuece las lentejas en caldo en lugar de agua, preferiblemente en caldo de verduras casero. El caldo es muy sencillo de hacer y mucho mejor que el comprado en la tienda.

Receta de confit de canard

Esta es una receta súper sencilla y saludable de sopa de lentejas hecha con lentejas, tomates, caldo y muchas hierbas y verduras. La llamamos sopa de lentejas clásica porque es la receta tradicional que crecimos haciendo y resulta que está cargada de verduras y es vegana. Sin embargo, no es en absoluto la única versión de esta sopa que existe.

La sopa de lentejas se consume históricamente en muchas culturas de todo el mundo, desde Oriente Medio hasta Italia. Esta receta es una sopa de lentejas al estilo francés, que es una receta que encontrarás a menudo en muchos repertorios de cocineros caseros en Francia.

A diferencia de lo que ocurre con las judías secas, no es necesario poner las lentejas en remojo antes de utilizarlas. Puede hacerlo y reducirá el tiempo de cocción hasta la mitad. Sin embargo, a menudo nos saltamos eso y simplemente las cocinamos durante su tiempo completo. En cualquier caso, hay que asegurarse de enjuagar las lentejas antes de usarlas y de retirar cualquier resto.

Como siempre buscamos el equilibrio en nuestra cocina, nos gusta hacer algunos ajustes para aumentar el sabor de nuestro plato de sopa. Casi siempre añadimos un chorrito de ácido (como zumo de limón o vinagre) y un poco de perejil fresco para terminar.

Guiso de lentejas verdes

Durante mi primer viaje a Francia, me quedé impresionado por lo bien que sabían incluso los platos más sencillos, en particular, un humilde plato de lentejas. A diferencia de las versiones blandas y blandas que había preparado antes en casa, éstas eran sustanciosas, sabrosas e intensamente aromatizadas; no se parecían a nada que hubiera experimentado antes. Rápidamente me di cuenta de que la principal diferencia era el hecho de que se trataba de lentejas francesas, también conocidas como lentejas de Puy, una variedad más pequeña y de color verde-gris que crece en el centro de Francia. Pero incluso cuando llegué a casa y traté de reproducir estas encantadoras lentejas en casa, había algo que no estaba del todo bien.

Llevaba varios años probando las lentejas francesas con mayor o menor éxito cuando por fin encontré la receta perfecta de lentejas francesas básicas en el libro Around My French Table de Dorie Greenspan. Aunque siempre había incorporado una combinación de zanahorias, apio y cebollas, me faltaban algunos ingredientes clave: un clavo de olor, una hoja de laurel, un poco de coñac y, lo más importante, mucho caldo para cocinar las lentejas. Estos pocos ingredientes marcaron toda la diferencia en el mundo cuando se trató del plato de lentejas terminado. Los sabores eran mucho más profundos y pronunciados, el clavo de olor añadía calidez, el caldo una carnosidad y el coñac un poco de riqueza que no se encuentra a menudo en las legumbres.

Receta de lentejas de Puy

Para aquellos que crecieron con la idea de que las lentejas son para sopas y ensaladas y poco más, o para los que los platos de judías en general no tienen mucho atractivo, este plato marroquí será una pequeña revelación. ¿Quién iba a decir que las lentejas, por sí solas, podían estar tan buenas?

El tratamiento tradicional marroquí de estas pequeñas legumbres consiste en guisarlas hasta que estén tiernas en una sabrosa salsa con tomates, cebollas, ajo y abundantes cantidades de especias y hierbas marroquíes. Nosotros aumentamos un poco el condimento, ya que nos gustan las lentejas extra picantes y salseadas, pero para los paladares que no se inclinan por el picante, el condimento de abajo será suficiente.

Las lentejas guisadas marroquíes pueden servirse como guarnición o como plato principal. Muchas familias las preparan semanalmente o las ofrecen regularmente junto al pescado frito. Esta receta es la versión vegetariana, pero se puede añadir carne.

Es posible que las lentejas compradas en los supermercados estadounidenses tiendan a cocinarse más rápido que las lentejas marroquíes o de Oriente Medio, por lo que hay que ajustar el tiempo de cocción si es necesario. Independientemente de las lentejas que utilice, asegúrese de recogerlas para eliminar cualquier resto o piedra pequeña. Lávelas bien antes de cocinarlas. No es necesario remojarlas.