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Receta de Wasfatna
La palabra inglesa moderna flan procede del francés flan, del francés antiguo flaon, a su vez del latín medieval fladonem, derivado del alto alemán antiguo flado, una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea que significa “plano” o “amplio”[2].
El fladonem es muy popular, sobre todo en las grandes ciudades costeras y en las antiguas colonias portuguesas, como Goa, Daman y Diu. A veces se le añade masala chai. Es un alimento básico en los menús de los restaurantes de los complejos turísticos de la costa de la India y también se prepara con regularidad en las cocinas domésticas de las comunidades anglo-india de Goa, Malayali, Mangalorean y Parsi.
El flan de caramelo es un postre muy popular en Malasia. Introducido por primera vez por los portugueses en el siglo XVI y vendido durante todo el año, este postre es muy popular servido en restaurantes, cafés, hoteles e incluso en bazares de Ramadán para romper el ayuno.
En Filipinas, el flan se conoce como leche flan (el término local para el originalmente español flan de leche), que es una versión más pesada del plato español, hecha con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de leche suele cocinarse al vapor en un molde de hojalata de forma ovalada conocido como llanera, aunque en raras ocasiones también puede hornearse. El flan es un postre básico en las celebraciones[4][5].
Flan De Turrón
Ya estamos ensayando en nuestra cocina de Recetas con las recetas navideñas para este año. Hoy os proponemos un flan con un sabor tradicional en estas fechas, el del turrón de Jijona. Este producto navideño hace que este flan sea muy energético y dulce.
Preparación: 1. En primer lugar, precalentamos el horno a una temperatura de unos 175 grados. 2. Introducimos dentro un cazo grande con agua para realizar el baño María de forma que cuando introduzcamos nuestro molde con el flan, el agua debe llegar a la misma altura que éste.
4. Mezclamos ambas preparaciones, es decir, la crema de turrón y los huevos. Antes de verter la crema de flan en el molde, añadimos caramelo. Cubriremos el molde con su tapa o con papel de aluminio y lo introduciremos en el cazo con agua. Cocinamos el flan durante aproximadamente 1 hora. Pincharemos el flan con un palillo o tenedor y si vemos que el flan está consistente, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.
Cómo hacer crema de caramelo y gelatina
Este turrón casero no tiene ningún secreto. Lo único que puede decirte es que esta es la receta definitiva. Sí, puede parecer un poco exagerada pero después de varios intentos, he conseguido la textura perfecta y el sabor ideal.
He probado otras recetas en las que la crema se calienta durante mucho tiempo y a una temperatura muy alta. Y cuando añadía la almendra y las nueces se quedaba en migas que tenía que presionar contra el molde. Y al final lo que conseguía era un turrón agrietado y poco apetecible.
Sin embargo esta receta es diferente. La crema se calienta lo justo para que el azúcar se integre bien y la masa final es espesa pero muy fácil de trabajar. Se puede verter fácilmente en el molde, sin tener que apretar y sin mancharse las manos.
Una vez en el molde, se enfriará y se volverá más y más firme. Cuando esté a temperatura ambiente, te recomiendo que pongas unas pesas encima para compactar. Puedes utilizar un brick de leche o incluso las bolas de cerámica para hornear el hojaldre. Por supuesto, asegúrate de que el peso esté bien repartido, de lo contrario quedará desigual.
Si la jijona o turrón blando se acumula en casa y no somos muy de devorarlo tal cual, una buena forma de aprovecharlo es cocinando con él. Es un ingrediente fabuloso de deliciosos dulces, y este flan de turrón sin horno y sin huevo también puede resolver el postre en un menú de fiesta.
Como es habitual tener el horno ocupado en otras necesidades, poder hacer un postre aparte siempre nos facilita la vida. Puedes utilizar turrón casero, como hemos hecho en este caso, o utilizar cualquier tableta comprada, asegurándote de que es de calidad. Sólo hay que acordarse de dejarlo reposar el tiempo necesario para que se enfríe y cuaje bien.
Comenzamos a preparar el caramelo, aunque tenemos la opción de utilizar directamente uno comprado. Ponemos el azúcar con el agua y un poco de zumo de limón o naranja en un cazo, calentamos a fuego lento y dejamos que se derrita, sin remover.
Continuar la cocción hasta que el caramelo tome un color tostado, con el punto deseado; en este caso es conveniente no dejar que se tueste demasiado para que no se acabe todo el sabor del flan. Mientras tanto preparar los flanes, unas seis unidades de tamaño estándar. Repartir el caramelo en el fondo de cada una y reservar.
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