Receta de flan con queso philadelphia

Flan de queso crema de Filadelfia

Pocos postres son tan sinónimos de la cultura latina como el flan, el suave flan de caramelo que se sirve en todas partes, desde México hasta el Caribe. En Cuba, donde los dueños de los restaurantes luchan por conseguir un suministro constante de alimentos frescos, “el flan es algo para lo que casi siempre tienen los ingredientes”, dice la autora y fotógrafa Megan Fawn Schlow. Su nuevo libro, Paladares: Recetas inspiradas en los restaurantes privados de Cuba, escrito con Anya von Bremzen, detalla los extremos a los que llegan los propietarios de los paladares para adaptar las recetas tradicionales.

Aunque en México y gran parte de Centroamérica el flan se hace con leche fresca, en Cuba se hace con leche evaporada y condensada de lata. El lácteo enlatado es más económico, pero, como señala Schlow, esencial porque en Cuba “la leche fresca suele reservarse para los niños menores de siete años”. Como ventaja añadida, las leches evaporada y condensada producen un flan más espeso y cremoso.

“Las abuelas cubanas me dicen que así es como recuerdan haberla hecho en casa también”, dice Schlow, señalando que el uso de la leche en lata es una tradición de larga data, no un retoque recién descubierto. “Hoy en día, se encuentra gente que hace flanes individuales en casa en latas de refresco vacías cortadas por la mitad, porque es lo que tienen”, dice Schlow, “y como muchas cocinas domésticas no tienen horno, mucha gente hace su flan al baño maría en la estufa.”

Flan con crema de queso vs. sin ella

Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar completamente el azúcar, lo que hace que el postre sea enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.

Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.

Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.

La mejor receta de flan de queso crema

Me he dado cuenta, queridos lectores, de que os gustan mucho los postres. A mí también, así que voy a publicar postres más a menudo, recetas dulces que nos hagan más llevadero el día. Hoy les comparto la receta de un postre tradicional mexicano que a todos les gusta: el flan de queso crema.

Es un postre realmente refrescante, perfecto para servir en cualquier época del año, pero además, es un postre realmente fácil de preparar. Podemos hacerlo en el horno, en la olla a presión o incluso en la estufa si no tuvimos oportunidad de cocinarlo con otras opciones.

Hablando de caramelo, debo decir que, como es fácil de hacer, también es muy fácil que se queme, por lo que la recomendación es tener especial atención durante la preparación. También es importante tener cuidado, y si tienes niños, evitar que estén cerca mientras lo preparas o manipulas, ya que una quemadura de caramelo es muy peligrosa.

Viendo estas tentadoras fotografías, vuelvo a admirar la belleza del trabajo de los artesanos mexicanos. En la foto de arriba, utilicé un plato producido por los talentosos artesanos de Puebla; en la foto de abajo, una fuente simplemente decorada hecha por manos tonaltecas que compré a principios de este año. Ambos invitan a redescubrir, valorar, utilizar y promover no sólo nuestra cocina sino también nuestra cultura mexicana.

Flan de queso crema food network

El Flan de Queso es un suave flan de queso crema cubierto con una decadente capa de caramelo casero. Con sólo 5 ingredientes y menos de 5 minutos de preparación, esta rica variación del flan tradicional es algo que puedes dominar, ¡rápidamente! Sírvelo frío para darle un dulce final a tu próxima cena familiar.

Caliente el horno a 350°F. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, añade el azúcar y ½ taza de agua. Lleva el agua a ebullición, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando la mezcla de azúcar, sin remover, hasta que esté dorada y caramelizada, unos 15 minutos. Vierta con cuidado el caramelo en un molde a prueba de calor de 8 tazas, girando rápidamente para cubrir uniformemente el fondo antes de que el caramelo se endurezca; reserve.

En un tazón mediano, con una batidora de mano o un batidor, bata el queso crema y los huevos hasta que estén suaves. Bata la leche condensada y la leche evaporada hasta que esté suave y combinada. Vierta la mezcla de queso crema en el molde preparado con el caramelo; cúbralo bien con papel de aluminio. Coloque el molde en un recipiente más grande y profundo. Vierta suficiente agua caliente (no hirviendo) en la cacerola más grande, hasta que el agua llegue a la mitad de los lados del molde de flan para formar un baño de María.