Receta de chili americano

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En los años siguientes probé varios enfoques diferentes, incluido un chili purista al estilo de Texas que evitaba los frijoles y la carne molida en favor de trozos de carne de guisar sin adornos, cocinados a fuego lento en lo que yo consideraba un excelente equilibrio de chiles y especias. “Delicioso”, me dijo alguien después de que quedara en tercer lugar, “pero no es realmente chili”.

Además, Lisa me aconsejó que utilizara tres tipos diferentes de chile en polvo para añadir una profundidad de sabor que se correspondiera con los tres (ahora cuatro en realidad) tipos de carne y los tres tipos de chile. Por último, mi gusto por la cerveza me llevó a utilizar una IPA en lugar de la cerveza rubia sugerida en la receta original.

Aparte de esas diferencias y del hecho de que doré la carne por separado en lugar de hacerlo con las verduras salteadas, el mérito es de Fieri por una receta increíble, especialmente por su uso de las especias, que genera un nivel de picante que está justo en el límite, que en mi opinión es donde debe estar un chile.

También se llevó el mejor chili de carne en una tercera competición (perdió contra un vegetariano en el concurso general de ese año) y quedó en un segundo lugar muy cercano al chili de pollo blanco de Dean en otro concurso de cocina que me resultó desgarrador.

Chili de ternera

La diferencia entre chili, chilli y chile, suele ser una cuestión de localización. En el inglés americano, “chili” es la grafía más común para los pimientos picantes, así como para el guiso y la guarnición de las salchichas. En el inglés británico la grafía preferida es “chilli”. En los países y regiones de habla hispana de Estados Unidos, “chile” es la variante más común.

Si usted es un buscador de calor culinario, probablemente habrá notado durante su búsqueda de especias en los menús de los restaurantes que el nombre del pimiento picante del género Capsicum se deletrea de diversas maneras: chili, chile y chilli. Tal vez sienta curiosidad por saber a qué se debe esto y decida buscarlo, pero luego se distraiga cuando suene la quinta campana de ese chile de 5 alarmas. Aunque la lexicografía no puede ayudarte a apagar los fuegos de la boca (prueba con la leche, probablemente), podemos darte algunos consejos sobre el uso de chili, chile y chilli.

Las grafías son propias de los distintos lugares geográficos. Chili (plural chilies o chilis) es el nombre estándar del inglés americano para el pimiento picante, así como para los guisos, condimentos y especias en los que es un ingrediente destacado. En cambio, en el inglés británico se suele utilizar chilli (plural chillies o chillis). La grafía chile es de origen español y es común en las zonas del suroeste de EE.UU., donde se utiliza frecuentemente ese idioma.

Receta original de chile

286 calorías; calorías procedentes de la grasa 29%; grasa 7,5g; grasa saturada 2,1g; grasa mono 1,1g; grasa poli 0,4g; proteínas 22,4g; carbohidratos 28,5g; fibra 6,5g; colesterol 48mg; hierro 5,1mg; sodio 460mg; calcio 169mg.

Cocinado según la receta con la excepción del azúcar moreno ya que utilicé miel y una lata de alubias rojas y otra de alubias rojas. Resultó con un gran sabor, pero fue un poco más sopa de lo que nos gusta. Lo volveré a hacer para ver qué he hecho mal.

Muy bueno. El vino fue una adición interesante, pero positiva. Accidentalmente omití la pasta de tomate y la pimienta negra, y utilicé una lata de alubias negras sin sal añadida y otra de alubias cannellini, ya que las tenía a mano. También tuve que sustituir la salchicha de pavo por salchicha de cerdo italiana caliente, ya que no pude encontrar (fácil y rápidamente) salchicha de pavo italiana caliente. Lo voy a añadir a mi archivo de “Conservas”.

Solía hacerla con regularidad antes de que nos engancháramos al chile blanco hecho con pollo y decidí probarla de nuevo: ¡se acercaba la tormenta de nieve y mi tienda no tenía pollo molido! Es tan bueno como lo recuerdo; usé 3/4 de libra de solomillo molido y una salchicha italiana picante (de cerdo, no de pavo, era lo que tenía a mano). Me sobró una taza de vino tinto seco italiano y añadí 1/2 cucharada más de azúcar moreno para compensar el dulzor – ¡acabó siendo un poco demasiado dulce, así que no me molestaré la próxima vez! Utilicé 4 latas de 14 onzas de tomates asados al fuego, dos latas normales de 14 onzas, una con pimientos chipotle y otra con chiles verdes, lo que le dio un buen toque picante. También utilicé frijoles negros, pero por lo demás seguí la receta tal cual.

Receta de chile sureño

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante. Añadir las cebollas, el pimiento, el chile en polvo, el comino, la cayena y media cucharadita de sal. Cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 7 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante otros 30 segundos.

2. Añadir la carne de vacuno y subir el fuego a medio-alto. Cocine, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que deje de estar rosada, unos 10 minutos. Incorporar las alubias, los tomates en dados (con su jugo), el puré de tomate y la media cucharadita de sal restante. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego para que se mantenga a fuego lento, tapar y cocinar durante 45 minutos.

3. 3. Retirar la tapa y seguir cocinando a fuego lento durante 45 minutos más. Sazone con más sal y pimienta al gusto antes de servir. Adorne con queso cheddar rallado y crema agria, si lo desea. El chili sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. El chile también puede congelarse hasta 1 mes (deje que el chile se descongele en la nevera durante 24 horas antes de recalentarlo).