Receta de canelones a la catalana

Canelones barcelona

No está claro qué ocurrirá a continuación. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las festividades navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos). Mientras tanto, tome otra ración de canelones.

Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, algo así como una lasaña. Dos marcas muy conocidas son El Pavo y Gallo. Tras la cocción (o el remojo, en el caso de la pasta precocida), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).

Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.

3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne de cerdo molida6 onzas de carne de ternera molida6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta siguiente)3 onzas de queso ralladoTrufas (opcional)Pimentón, opcional

Receta de canelones a la andorrana

Antaño un orgulloso reino que se extendía por partes de Francia y las islas de Córcega y Cerdeña, Cataluña es hoy una región autónoma con lengua propia y dinámicas tradiciones en el noreste de España. Nación marinera, Cataluña ha reunido de todo el mundo una mezcla ecléctica de estilos y un verdadero crisol en las cocinas de la ciudad.

La pasta se asocia típicamente a la cocina de Italia. Sin embargo, en España la pasta se remonta a 1477. Fue en ese año cuando Ruperto de Nola escribió el primer libro de cocina de Cataluña. El libro de cocina introdujo el estilo culinario italiano en la nobleza.

El arroz es, sin duda, el alimento básico más importante que complementa muchas de las recetas españolas, pero sorprendentemente los canelones aparecen en segundo lugar en sus regiones del norte. Los versátiles catalanes adaptaron estos platos “desconocidos” a su propia e inimitable cultura. Hoy en día, platos como los canelones no son en absoluto italianos, sino verdaderamente catalanes en cuanto a estilo y sabor.

Los catalanes son especialmente aficionados a los canelones Rossini, que se rellenan con una combinación de carnes más pesadas (pollo, ternera y cerdo). Durante los meses de verano, cuando el marisco es de primera calidad y una opción más ligera, para la comida principal, el relleno de los canelones cambia a gambas y merluza, conocido como “Canelones con gambas y merluza”. Se sirve en el plato y se le añade una salsa de marisco de su elección.

Canelones de hígado de pollo

Para Martínez, los olores y sabores del plato le transportan a casa. “Comer canelones me recuerda a estar en el pueblo de mi padre”, recuerda. “El día después de Navidad es festivo en Cataluña y celebrábamos Sant Esteve en casa de mi abuelo. Mi abuelo se sentaba al final de la mesa, mi padre a su derecha y mi tía a la izquierda… Si cierro los ojos, puedo ver esta imagen perfectamente”. Aunque la tradición dicta que los canelones se cocinen con restos de carne como el pavo o el pollo asado del día de Navidad, la interpretación del Restaurante Gaig es más indulgente con el uso de rollo de ternera, cuello de cerdo, así como la incorporación de foie gras. Las carnes se cocinan a fuego lento y luego se utilizan para rellenar láminas de pasta en forma de tubo que luego se cubren con bechamel cremosa y se hornean. “Se puede añadir vino tinto cuando se guisan las carnes. Esto ayuda a ablandar y aromatizar el relleno”, explica el chef. Este es un plato que también se puede preparar con antelación. El relleno de carne se puede preparar con unos días de antelación y mantenerlo refrigerado antes de añadir la bechamel, dice Martínez. El día que se vaya a comer, se untan los canelones rellenos con la bechamel y se meten en el horno para servirlos. “Y si no se dispone de láminas de pasta fresca, las pieles de wanton son un buen sustituto”.

Receta de canelones

pattikay en L.A. De La Nueva Mesa Española. Según la autora, aunque los canelones tengan su origen en Italia, se han convertido en una especie de plato nacional catalán. En lugar de rellenos de ricotta y salsas a base de tomate, los canelones catalanes pueden estar rellenos de pescado, carne picada o espinacas. Los canelones pueden sustituirse por fideos de lasaña sin hervir. A mí me encantan las pasas, pero es lo único que no le gusta a mi hijo, así que siga su propio criterio sobre las preferencias de la familia.