Receta alioli con huevo

Alioli de ajo asado

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Salsa de yema de huevo

En Norteamérica, un término que se utiliza a veces para describir esta salsa es “alioli de ajo”. Técnicamente, esto no tiene mucho sentido porque el alioli, por definición, se hace con ajo. Sería como decir que se hace “salsa de tomate a base de tomate”.

El motivo de este término es probablemente que, en las últimas décadas, la gente en Norteamérica (no tanto en Europa) ha empezado a llamar “alioli” a la mayonesa que está aromatizada con algo más (ajo, hierbas, limón, pimienta roja, etc.).

Un buen ejemplo es la “mayonesa al ajo”. La mayonesa al ajo es, de nuevo por definición, básicamente un alioli y no un “alioli al ajo”. Pero de la misma manera que diríamos “mayonesa de siracha” o “mayonesa de tomate y albahaca”, el término “alioli de ajo” se utilizó comúnmente para diferenciar el “alioli tradicional” de otras variaciones de sabor de alioli que pudieran existir (aunque sea redundante).

Como este alioli contiene huevo crudo, es importante conservarlo en un recipiente cerrado en la nevera. El alioli hecho en casa no tiene tantos conservantes como el comprado en la tienda, así que tendrás que consumirlo en un plazo de 3-4 días (cuanto antes, mejor).

Aioli recept enkel

Aprendí a hacer alioli de ajo en el instituto gracias a una mujer que se había mudado recientemente a Estados Unidos desde Francia. Me enseñó el método tradicional para hacer alioli casero, utilizando un mortero y una maja, para luchar contra las yemas de huevo, el ajo, el aceite de oliva y la sal hasta conseguir una sumisión cremosa. Delicioso, pero que lleva mucho tiempo y no es la receta que hoy comparto con vosotros.

El alioli, un compuesto de palabras que significan simplemente “ajo” y “aceite”, es un condimento cremoso y con sabor a ajo del Mediterráneo. En su forma más simple, es sólo ajo emulsionado con sal y aceite, pero yo prefiero la versión más rica de Francia que incluye yemas de huevo – esencialmente una mayonesa de ajo.

¿Recuerdas la mayonesa de aceite de aguacate que publiqué hace un tiempo? Utiliza un método similar, pero está hecha sólo con aceite de aguacate. Quiero que mi alioli tenga una presencia de sabor a aceite de oliva, así que nunca consideré usar una batidora de mano, ya que su cuchilla de remolino insiste en amargar el aceite de oliva. Pero entonces encontré esta receta que crea un alioli base con un aceite neutro como el de canola o el vegetal (yo prefiero el de aguacate) y bate el aceite de oliva al final. Una genialidad.

Licuadora de alioli

El alioli, una emulsión con sabor a ajo, es un condimento popular originario de la Provenza, Francia, muy similar al alioli español. Se suele describir como una mayonesa de ajo y es más fácil de preparar de lo que se piensa. El truco para conseguir la textura espesa característica es añadir el aceite muy lentamente al principio, dejando que el huevo y el aceite emulsionen. Se puede hacer de dos maneras diferentes: utilizando una batidora o un batidor y un bol. El método de la batidora es más rápido y sencillo, ya que no hay que batir físicamente, pero el alioli puede separarse rápidamente, así que hay que vigilarlo con cuidado. El método de la batidora puede suponer un poco más de esfuerzo, pero es el que más control tiene sobre la adición del aceite y la textura final del alioli. Esta receta requiere el uso de un huevo entero, y aunque la mayoría de las recetas piden sólo una yema de huevo, usar el huevo entero funciona bien.

El alioli es delicioso como salsa para las verduras a la parrilla o al vapor, o para cubrir el pescado simplemente cocinado o para untarlo como condimento en una hamburguesa. Incluso puede tener la tentación de comerlo a cucharadas, lo que no es una gran idea en términos de nutrición, pero es delicioso.