Que pasa cuando se sale el teflón de la sartén

¿Por qué se desprende el teflón?

Son grandes herramientas para usar en cualquier cocina, pero ¿son seguras las sartenes antiadherentes? Sí, pero hay que tener cuidado con dónde se compran y cómo se usan. Hay muy pocas cosas que debas temer de cocinar con tu sartén antiadherente favorita, pero como cualquier utensilio de cocina, saber utilizarlas correctamente es crucial.

El teflón (también politetrafluoroetileno o PTFE) es un producto químico sintético hecho de carbono y flúor. Las superficies recubiertas de teflón se vuelven antiadherentes y sin fricción, lo que las hace ideales para utensilios de cocina como sartenes y ollas. Las sartenes recubiertas de teflón son más fáciles de limpiar, utilizan menos aceite para cocinar y duran más en la cocina.

Hoy en día, la mayoría de los utensilios de cocina están recubiertos de teflón, no sólo las sartenes y las ollas. Pero aunque las ventajas del revestimiento de teflón han sido una bendición para todos los que están cansados de fregar las sartenes, la seguridad de los productos de teflón se ha cuestionado mucho. Sobre todo en relación con una sustancia química llamada ácido perfluorooctanoico o PFOA.

El ácido perfluorooctanoico es una sustancia química que se utilizó en la fabricación de los utensilios de cocina de teflón y otros productos antiadherentes. La alarma sobre su uso surgió cuando se descubrió que calentar y enfriar repetidamente los utensilios de cocina recubiertos de PFOA podía provocar su filtración en los alimentos que se cocinaban.

Spray reparador antiadherente

La aparición de los utensilios de cocina antiadherentes fue una especie de accidente. En 1938, el químico investigador Roy Plunkett estaba experimentando con alternativas al refrigerante Freon para la empresa química DuPont. Uno de sus experimentos consistió en congelar y comprimir tetrafluoroetileno, un gas incoloro e inodoro; el gas se transformó en un sólido blanco y ceroso. Bautizado como politetrafluoroetileno, o PTFE, este sólido único tenía un coeficiente de fricción extremadamente bajo (traducción: es súper resbaladizo). DuPont registró el PTFE con el nombre de Teflón y, 20 años después, se convirtió en el principal componente de los utensilios de cocina antiadherentes. El PTFE, así como las superficies antiadherentes desarrolladas más recientemente, se encuentran ahora en todo tipo de utensilios, desde sartenes hasta planchas de gofres, y los utensilios antiadherentes representan la gran mayoría de las ventas de utensilios de cocina en Estados Unidos.

Si se pudiera ampliar una sartén de metal, se vería que su superficie es irregular y está cubierta de miles de recovecos microscópicos. Cuando se calienta, el metal se expande y estos poros se agrandan, permitiendo que la comida se filtre, se solidifique y se pegue. Para minimizar esa tendencia a pegarse, se puede recubrir una sartén de metal con aceite, que rellena las fisuras del metal para que los alimentos no puedan entrar (eso es lo que se hace cuando se sazona una sartén de hierro fundido), o se puede utilizar una sartén que haya sido recubierta industrialmente con un material antiadherente como el PTFE, que rellena los poros de la sartén, haciendo que su superficie sea lisa y prácticamente antiadherente.

El revestimiento antiadherente se desprende con seguridad

En segundo lugar, hay problemas de salud. Las empresas utilizan PFOA y PTFE en sus revestimientos antiadherentes, como el teflón. Aunque son totalmente inofensivos cuando se usan correctamente, estos compuestos pueden crear problemas cuando se dañan.

La mayoría de los fabricantes quieren que usted cubra el envío e incluso pueden cobrarle por el recubrimiento. Hablando por experiencia, enviar una sartén antiadherente grande y pesada no es barato. Muchos cocineros prefieren invertir ese dinero en una nueva batería de cocina, antiadherente o no.

Si la superficie de la sartén está intacta, pero la comida parece pegarse, puede probar una opción de reparación, como el spray de repintado. Pero ten en cuenta que los utensilios de cocina antiadherentes tienen una vida útil de entre 2 y 4 años, dependiendo de la calidad de la sartén.

Por lo general, se considera una buena idea actualizar los utensilios de cocina antiadherentes cada pocos años para conseguir revestimientos antiadherentes más nuevos, mejores y más seguros que realmente funcionen. Mientras tanto, aquí hay cinco cosas que ayudarán a que sus sartenes antiadherentes duren más.

Sartén de teflón dañada

La buena noticia es que la mayoría de los utensilios de cocina no suponen un riesgo durante su uso normal. Sin embargo, hay que tener en cuenta los posibles peligros de las ollas y sartenes antiadherentes. Para asegurarse de que no se le acumulan los problemas con los huevos revueltos, siga estas pautas al comprar y utilizar los utensilios de cocina:

– Asegúrese de que las sartenes antiadherentes no sean tóxicas. El revestimiento de los utensilios de cocina antiadherentes contiene una sustancia química llamada politetrafluoroetileno (PTFE). El teflón de DuPont es la marca más conocida. Cuando se calienta a temperaturas muy altas, este revestimiento crea vapores peligrosos.

El producto químico sintético ácido perfluorooctanoico (PFOA) se utiliza para fabricar este revestimiento antiadherente y tiene otras aplicaciones industriales. Según Consumer Reports, el PFOA puede causar cáncer y defectos de nacimiento en los animales y puede suponer un riesgo para los seres humanos. La Sociedad de la Industria del Plástico, un importante grupo comercial, reconoce que el PFOA se encuentra en la sangre del 95% de la población estadounidense “y es persistente en el medio ambiente, incluso en lugares remotos”.