Qué es el salmorejo

Tapas españolas

El salmorejo es una sopa fría española similar al más conocido gazpacho, pero aún más sencilla y cremosa (aunque no lleva nata). Es fácil de hacer con ingredientes comunes y perfecto para refrescarse en un día caluroso. Ir a la receta

Para mí, siempre asociaré esta sopa con el hecho de estar sentado en una cafetería de Granada, mirando la magnífica alhambra. Si no está familiarizado, la alhambra es un palacio construido durante la ocupación morisca de la región y tiene paredes talladas maravillosamente elegantes y azulejos geométricos decorativos.

Esta sopa es en realidad de Córdoba, otra ciudad también en Andalucía. Las dos ciudades tienen algo en común. Ambas tienen un legado arquitectónico y culinario con muchas influencias, entre ellas la morisca, y las dos son increíblemente calurosas en verano.

Los tomates forman parte de ambas, y si está familiarizado con la comida española sabrá que son una parte increíblemente importante de la cocina española (el pan con tomate es otro sencillo favorito que los deja brillar).

Pero en términos relativos, son una nueva adición a la cocina española. Colón los trajo de las Américas y poco a poco se fueron adoptando. Luego, los tomates se añadieron a muchos platos, incluso a sopas frías sencillas mucho más antiguas, heredadas de la época romana. (como el ajo blanco).

Salmorejo receta abuela

1 cucharadita de vinagre de jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o jamón serrano, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros, picados (ver las notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, poner los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y batirlo hasta que esté muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.

Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada. (Un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).

Salsa de salmorejo

Ambas sopas se pueden encontrar ya hechas en cualquier supermercado español (y a menudo también en el mercado o la frutería cuando hace calor). Sin embargo, no son difíciles de hacer desde cero si se tiene una batidora o un robot de cocina. Te recomendamos que empieces con la receta de gazpacho y salmorejo de Spanish Sabores.Por qué nos encantan el gazpacho y el salmorejo -y a ti también te gustarán- Estas dos sopas frías son originarias de Andalucía, la región más meridional de España. Andalucía es la región a la que llamamos hogar, así que nos encanta que sea un plato local pero, sobre todo, hay una razón por la que el gazpacho y el salmorejo son tan populares aquí: esta parte del país es increíblemente calurosa durante los meses de verano. Mientras escribo esto en una tarde de junio en Granada, la temperatura es de 32ºC (90ºF), afortunadamente no demasiado caliente para nosotros. 45ºC (113ºF) es común en julio y agosto, así que puedes imaginar lo mucho que nos apetece una comida refrescante y fresca aquí durante la temporada de calor. Si te apetece refrescarte o simplemente quieres sumergirte en una experiencia andaluza desde el extranjero, ¡disfrutar de un salmorejo o gazpacho es la manera de hacerlo! ¿Cómo se adorna el gazpacho? Debido a su consistencia más fina, verá que muchos restaurantes (y los españoles en general) sirven el gazpacho en un vaso. Aunque esto pueda parecer extraño después de haberlo descrito como una sopa, la realidad es que no es muy diferente de un zumo de tomate y por eso mucha gente disfruta tomándolo directamente del vaso.

Salmorejo andaluz

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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].

El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].