Receta flan de turron casero

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Cuando vivía en España, creo que es justo decir que no podías pasar las fiestas sin comer turrón al menos una vez. Apenas podías pasar por una tienda que vendiera alimentos sin que estuvieran en primera línea en el escaparate.

Barras y barras llenaban las estanterías en Navidad y definitivamente no se podía celebrar una fiesta sin él. Es algo que mis padres traen de España con regularidad y por eso a veces lo disfruto si los visito.

El turrón es un turrón español que se presenta en varias formas. Los dos clásicos son el turrón de Alicante, que lleva nueces enteras en una especie de caramelo de miel. Es duro y quebradizo y, aunque sabroso, siempre me preocupaba estar a punto de romperme un diente con él.

Como muchos platos españoles, el turrón no es difícil de hacer y no tiene muchos ingredientes. Sin embargo, la calidad de esos ingredientes es importante. Lo ideal es utilizar almendras Marcona y molerlas uno mismo para asegurarse de obtener la mayor cantidad posible de aceite de almendras en el producto final.

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Este turrón casero no tiene ningún secreto. Lo único que puede decirte es que esta es la receta definitiva. Sí, puede sonar un poco exagerada pero después de varios intentos, he conseguido la textura perfecta y el sabor ideal.

He probado otras recetas en las que la crema se calienta durante mucho tiempo y a una temperatura muy alta. Y cuando añadía la almendra y las nueces se quedaba en migas que tenía que presionar contra el molde. Y al final lo que conseguía era un turrón agrietado y poco apetecible.

Sin embargo esta receta es diferente. La crema se calienta lo justo para que el azúcar se integre bien y la masa final es espesa pero muy fácil de trabajar. Se puede verter fácilmente en el molde, sin tener que apretar y sin mancharse las manos.

Una vez en el molde, se enfriará y se volverá más y más firme. Cuando esté a temperatura ambiente, te recomiendo que pongas unas pesas encima para compactar.  Puedes utilizar un brick de leche o incluso las bolas de cerámica para hornear el hojaldre. Por supuesto, asegúrate de que el peso esté bien repartido, de lo contrario quedará desigual.

Repostería

Esta receta de flan de queso es súper sencilla y rápida de hacer. Lo primero que tenemos que hacer es confitar. Para ello, en el mismo molde que vamos a utilizar, añadiremos 3-4 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, sólo para humedecer el azúcar y llevarlo al fuego.

A continuación haremos la mezcla que será la base del flan. Para ello, en un bol, echaremos la lata de leche condensada, la misma medida de la lata de leche condensada pero esta vez de leche entera, 4 huevos enteros, 3 quesos en porciones y media cucharada de café de esencia de vainilla .

Todo esto, lo batiremos bien con la batidora hasta que no queden grumos. Verteremos esta mezcla en el molde donde habíamos hecho el caramelo anteriormente y lo meteremos en el horno a 180ºC durante unos 35 – 40 min aproximadamente, dependiendo del horno que tengáis.

Postres

Si la jijona o turrón blando se acumula en casa y no somos muy de devorarlo tal cual, una buena forma de aprovecharlo es cocinando con él. Es un ingrediente fabuloso de deliciosos dulces, y este flan de turrón sin horno y sin huevo también puede resolver el postre en un menú de fiesta.

Como es habitual tener el horno ocupado en otras necesidades, poder hacer un postre aparte siempre nos facilita la vida. Puedes utilizar turrón casero, como hemos hecho en este caso, o utilizar cualquier tableta comprada, asegurándote de que es de calidad. Sólo hay que acordarse de dejarlo reposar el tiempo necesario para que se enfríe y cuaje bien.

Comenzamos a preparar el caramelo, aunque tenemos la opción de utilizar directamente uno comprado. Ponemos el azúcar con el agua y un poco de zumo de limón o naranja en un cazo, calentamos a fuego lento y dejamos que se derrita, sin remover.

Continuar la cocción hasta que el caramelo tome un color tostado, con el punto deseado; en este caso es conveniente no dejar que se tueste demasiado para que no se acabe todo el sabor del flan. Mientras tanto preparar los flanes, unas seis unidades de tamaño estándar. Repartir el caramelo en el fondo de cada una y reservar.