Receta de solomillo al pedro ximénez

SOLOMILLO A LA NARANJA / SOLOMILLO CON NARANJA

El solomillo con Reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También puede servirse con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.

Secreto de cerdo ibérico

1. Precalentar el horno a 200°C. Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y espese. 2. Añadir el foie gras y batir en la sartén para formar una salsa con la batidora de mano sin cable Braun Multiquick 7. Una vez licuado, pasar a un bol hasta que se necesite. 3. Para el puré de dátiles, pon todos los ingredientes en otro cazo a fuego suave y cuece durante 8 minutos. Cuando estén cocidos, viértalos en el accesorio picador grande de la batidora de mano Braun Multiquick 7 y pulse varias veces para formar un puré. 4. Salpimentar los filetes. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar 1 minuto más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos. 5. Retire de la sartén y coloque los filetes en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.

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Hoy te proponemos una receta muy sencilla, ideal para cuando recibas invitados en casa: solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Ideal porque se prepara en 15 minutos, lo que te permitirá disfrutar de su compañía y te evitará tener que encerrarte en la cocina durante mucho tiempo.

El solomillo en salsa Pedro Ximénez tiene pocos secretos. El más llamativo es probablemente el toque de naranja que incorpora su salsa y que suaviza y aligera un poco el sabor del Pedro Ximénez. Una salsa de la que ya te advertimos que no quedará nada, ¡prepara el pan!

Lo ideal es que la salsa quede gordita y puede ser necesario ayudarla un poco para conseguirlo. Media cucharadita de maicena suele ser suficiente; disuélvela en la nata y añádela en el último momento. Puede parecer poco pero es mejor añadirla en pequeñas cantidades y repetir la operación si es necesario, para que la salsa quede demasiado mazacote.

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Este año, D-Man y yo nos perdimos las fiestas navideñas porque él tenía que trabajar, así que elegimos un día para quedarnos en casa, utilizar todo el vino de Oporto que nos sobró y preparar uno de nuestros platos de carne favoritos para ocasiones especiales:

Paso 1. Puedes elegir entre cortar el solomillo en rodajas o dejarlo entero. Yo personalmente lo prefiero cortado porque es más fácil de cocinar y absorbe mejor la salsa, pero esta vez lo cocinamos entero (¡igual de delicioso!).

Paso 2. Esperar a que el solomillo adquiera un bonito color dorado antes de sacarlo de la sartén y reservarlo en un plato. No pasa nada si el interior está todavía rosado, porque más tarde se calentará y se cocinará bien el solomillo en la salsa de vino.